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关于啤酒花一个苦涩的事实

现在我们面对着一个苦涩的事实: 2015年的酒花收成–将不再是“正常开张”的情况了。

对于某人是食物,对于另外一个人是毒药,这句古老的谚语完美的诠释了今年夏天欧洲的酒花市场。当阳光和沙滩爱好者、啤酒花园爱好者和啤酒厂的销售主管都沉醉于这热情的夏季的阳光中时;农民和他们种植的酒花却苦于天气炎热,每日希盼着能来一场久未谋面的大雨。今年夏天,高温天数(温度高于30℃以上)的记录竟然打破了2003年。高温给酒花带来的影响显而易见;今年刚刚得到收成时就已发现酒花长的不饱满,气味也很微弱; 更看不到正常的锥型的核和成熟的迹象。

以下是许乐地区(德国酒花种植研究和种植者咨询中心)一些关于气候条件的数据:


* 数值: 5月到8月的长期平均值  来源:  Hopfenforschungsinstitut Hüll


收成损失预期
根据官方八月底对德国酒花种植区域的调查,有关收成统计的预期,今年的收成与往年平均水平相比会下降25%;尽管今年增加了540公顷的种植面积,但与2014年相比,今年收成将会下降29%。

尽管在过去的几年里很多农场一直致力于灌溉技术,但灌溉还是受到一些限制。哈拉道的酒花种植区,只有20%能受到灌溉; 尤为重要的一点是,在高温条件下,滴灌不能够弥补叶子的水分蒸发。

经验表明,可怜的收成率往往伴随低树脂和低含油量。根据往年的分析以及第一次收成的结果,我们很担心今年的α酸和含油量将远低于它们的长期平均水平,当然在香气上也会受到影响。所谓的“α-酸条款”(作物歉收时允许供应商调整销售合同价格或α酸的数量)也一定会因此而变化。. 今年,珍珠这个品种的形势尤其严峻,估计只能达到5%的α酸,“Arbeitsgruppe Hopfenanalyse” (AHA)将会在十月中旬公布最终实验结果。

欧洲另一个种植区域也同样受到了极端高温天气和干旱的影响。重创再次袭击了波西米亚地区(捷克共和国),据报道产量下降了25% - 40%。斯洛文尼亚和波兰也没有逃过此劫。幸运的是,美国的收成或多或少能达到平均水平,因此美国的香花供应应该没有太大的问题。

急需灵活性和创造性的解决方案
虽然字面上我们有足够的库存来弥补α酸的不足,然而,由于往年香花很流行,因此香花短缺问题会更加严峻,高甲酸花的供应情况将会很宽松。只有和酿造者合作才能解决2015年的收成难题。要想克服货品短缺,需要灵活性的和创造性的方案,这里酿酒大师的参与必不可少。因此使用以前年度库存(未必是所需的产品形式)或替代品种将会扮演重要角色。酒花颗粒的α酸浓度也不会达到正常水平。

这些正从事于制作啤酒配方,使用酒花品种来调制感官特征的人们将会处于有利条件,并面临新的挑战。酒花销售者 – 至少他们其中的一部分,近年来在这一领域积累了丰富的知识,可以帮助酿酒商分析感官和味道,进行优酿造试验从而找到最佳解决方案。

2015酒花收成不能“照常开张”的情况下,更需要供应商和啤酒制造商在合作的意愿下寻找最合适的解决方案。

 

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