巴特哈斯(北京)贸易有限公司
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你是否遇见过ELLA

 澳大利亚酒花有限公司(HPA)的花农们在澳大利亚这片土地上种植酒花的历史已超过150个年头了,在这里,无数的人们对啤酒的感情像对酒花一样怀着强烈的热情。 

  HPA是一家私营的并且被独立管理的澳大利亚公司,是巴特哈斯集团公司的一部分;这里不得不提到,巴特哈斯集团成立于1794年,是世界上最大的酒花贸易公司。

 

 

 

HPA的农场----布时公园和罗斯特热瓦酒花花园是世界上最古老的连续经营酒花的农场。自1800年代末起,它们一直致力于酒花种植。

 
如今,得力于这些农场和精挑细选的种植者,HPA运营的酒花大约90%都来自于澳大利亚本土,大约占到了来自于世界酒花产量的1%

HPA一直致力于酒花培育项目,并且坚持不断地给酿造者提供最好的酒花的理念,除了我们传统的香花和苦花品种,我们还有很多品种的风味酒花迫不及待地推荐给大家。

现在要给大家推荐的风味酒花是ELLA:


你是否遇见过艾拉(Ella)?

2001年降生在维多利亚的艾拉,她的巨星般的神采从她还是温床上的一颗种子开始就已经得到了大家的公认。

初期,艾拉就有着强烈的香气,直到有了美味的辛辣香的酒花特征伴随着她,这款名贵的酒花才最终成熟。我们对她的第一印象还记忆犹新。2001年,我们只在一块小的区域内对艾拉进行种植,到2013年我们已经在维多利亚和塔斯马尼亚农场扩展为工业生产。

如今,她已经在花园里绚烂夺目。中大型圆锥状的艾拉,是我们藤曼上最漂亮的酒花之一,也获得了啤酒厂的青睐。

 

艾拉的相关指标

品种

香花

生长区

澳大利亚

谱系

澳大利亚育种

α酸

13.316.3%

β酸

4.87.8%

α/β

2.1-3.2

总油份

2.4-3.4ml/100g

合律草酮(%α-酸)

34-38

 

艾拉之于酿造

艾拉是一个有趣的尝试,只需投入少量的艾拉,她便会展示给你十足的香气和微妙的辛香,这在许多拉格啤酒中都得到了令人满意的效果。伴随煮沸后期添加和干式添加,艾拉在较高麦芽比例以及高酒花含量的啤酒中国能释放出显著的葡萄柚和热带风味。

有着高油含量的艾拉,在使用方法上有很多可选性,将整花剪开,保持花瓣的松散状态,添加到发酵罐里,你会在你的啤酒中得到浓郁的热带风味。

酿造者眼中的艾拉

来自世界不同半球的两个酿酒师的一些使用感受

Russ Gosling酿酒师,小精灵酒吧,弗里曼特尔(Fremental-澳大利亚)

当几年前遇到艾拉之后我们终于寻找到了酒花天堂””。当我们把艾拉加入到先前主用卡斯卡特的淡色艾尔中,她散发出浓浓的水果香气,这味道让我着迷也紧紧抓住了顾客们的味蕾。

 

Mike Magee酿酒师,八度酒吧

我第一次用HPA的酒花产品,酿造出我们这里最受欢迎的啤酒之一琥珀艾拉,她的原料就是艾拉(Ella),佳乐喜(Galaxy)和少量的西姆科(Simcoe)。我们对她呈现的效果非常满意,不仅如此,她还在今年啤酒世界杯中得到了奖牌。特别要说的是,我们对艾拉与佳乐喜融合的相互作用感到惊奇他们都有水果香气,但艾拉的独特辛香气与佳乐喜进行了完美融合,简直超赞!

酒花风味谱图

经过多年的刻苦研究和实验,酒花风味谱图终于为酿造者们提供了有价值的参考资源。它是我们一个引以为傲的酒花选择工具。我们相信,它可以帮助广大酿造者挑选出最合适他们酒花从而酿造出属于他们有着独特风味与香气的啤酒。我们的酒花产品分为四个图谱:果香,花香,辛辣和酒花树脂。在图上,我们可以看到每一种酒花品种对啤酒风味和香气的影响的栩栩如生的比较。

在图谱中,每个酒花花品种都会指向一个或两个的区域,这显示着她将在啤酒中发挥的作用。尽管有些酒花会有区域上的重复,但每款酒花都会保有她所在区域的独特的特点。

正如图谱,艾拉在花香的顶部,当然还有一些辛辣香。